Name: Schwarz-Weiß-Törtchen
Total time: 1 h 15 min
Yield: 18
Ingredients: 2 Blätter weiße Gelatine; 200 ml Milch; 0.5 Pk. Vanillepuddingpulver; 2 El Zucker; 250 ml Konditorsahne; 4 Bio-Ei; Salz; 120 g Zucker; 1 Tl Vanillepaste; 100 g Mehl; 25 g Kartoffelstärke; 150 g Zartbitterkuvertüre; 120 ml Konditorsahne; 25 g Butter; 30 g Honig; 150 g Marillenkonfitüre

1 Für die Füllung (siehe Tipp 2) Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 El Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Restliche Milch und Zucker in einem Topf aufkochen, Puddingpulver einrühren und erneut aufkochen. Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding auflösen. Abgedeckt beiseite abkühlen lassen.

2 Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Zucker langsam zugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und steif ist. Eigelbe und Vanillepaste unterrühren. 100 g Mehl und Stärke über die Masse sieben und mit dem Teigspatel locker unterheben.

3 Biskuitmasse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. 1/3 Masse in 12 Tupfen (5–6 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen und mit wenig Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) 10–12 Minuten goldgelb backen. Mit Backpapier vom Backblech ziehen, abkühlen lassen. Vorgang 2-mal wiederholen, sodass nach 3 Backdurchgängen 36 Biskuitteile vorliegen.

4 Für die Glasur Kuvertüre grob hacken. Sahne, Butter und Honig in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze 1 Minute leise kochen lassen. Kuvertüre in der heißen Sahne glatt rühren und die Masse etwas abkühlen lassen.

5 Marillenkonfitüre im kleinen Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Biskuitteile (18 Stück) an der gewölbten Seite mit Konfitüre bestreichen und 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend Biskuitteile von Hand mit der konfitürebestrichenen Seite in die Glasur tauchen. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und 30 Minuten kalt stellen.

6 Für die Füllung die Sahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Kalten Pudding glatt rühren und die Sahne unterheben.

7 Puddingsahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die flache Seite der restlichen unglasierten Biskuitteile spritzen. Mit den glasierten Deckeln belegen. Leicht gekühlt servieren.