Name: Sauerkraut-Fenchel-Salat mit Mango Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml Apfelsaft; 2 Tl fruchtig-scharfes Currypulver; Salz; Pfeffer; 6 El Pistazienöl; 1 Fenchel-Knolle; 350 g Sauerkraut; 1 Mango; 25 g Pistazienkern; 40 g Ingwer; 1 Bund Schnittlauch

Sauerkraut-Fenchel-Salat mit Mango Rezept

Sauerkraut-Fenchel-Salat mit Mango: Apfelsaft, fruchtig-scharfes Currypulver, Salz, Pfeffer, Pistazienöl, Fenchel-Knollen, Sauerkraut, Mangos, Pistazienkerne, Ingwer, Schnittlauch

40 min gesamt 4 292 cal

Zubereitung

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1 Apfelsaft in einem kleinen Topf bei starker Hitze auf 6 El einkochen lassen. In einer Schüssel mit dem Currypulver, wenig Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Pistazienöl anschließend mit einem Schneebesen untermischen.
2 Den Fenchel putzen und das zarte Grün beiseite legen. Fenchel ohne den harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz mischen und mit den Händen 1 Minute kräftig durchkneten. Dann das Fenchelgrün hacken und untermischen. Das Sauerkraut auflockern und zum Fenchel geben. Mit der Currysauce mischen.
3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Pistazien hacken. Ingwer fein hacken. Mango, Pistazien und Ingwer unter das Fenchel-Sauerkraut mischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
4 Tipp: Je nach Säure des Sauerkrauts können Sie evtl. zusätzlich 1-2 El Limettensaft zugeben.