Christstollen: Rezept für das Original

Zubereitung

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1. 1 Hefe zerbröckeln, in Milch auflösen. Mehl, Zucker, ein Viertel Tl Salz, Mandelaroma, Eigelbe und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Nach und nach 200 g Butterschmalz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Std. gehen lassen.
2. 2 Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat im Orangensaft durchziehen lassen. Teig mit den Händen kräftig durchkneten, dabei die Rosinenmischung und Mandeln unterkneten. Den Teig weitere 30 Min. zugedeckt gehenlassen.
3. 3 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zum Stollen formen.
4. 4 Längs mittig mit dem Rollholz eine Mulde in den Laib drücken, dabei das Rollholz leicht vor und zurück rollen.
5. 5 Die eine Teighälfte so auf die andere Hälfte legen, dass diese nicht ganz überdeckt wird.
6. 6 Kräftig mit der Handkante eine Mulde längs mittig in den Teig drücken.
7. 7 Seitliche Enden spitz formen und leicht unterschlagen. Stollen aufs Backblech setzen und 30 Minuten gehen lassen.
8. 8 Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 15 Min. gehen lassen.
9. 9 Stollen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren (Gas 2-3) und weitere 30-40 Minuten backen. Christstollen aus dem Ofen nehmen und von dem noch warmen Stollen die abstehenden Sultaninen entfernen.
10. 10 50 g Schmalz schmelzen, den heißen Stollen damit bestreichen und abkühlen lassen.
11. 11 Erneut 50 g Schmalz schmelzen, Stollen bestreichen und sofort mit Puderzucker bestäuben.
12. 12 Eine Stollenform (Länge 39,5 cm) fetten.
13. 13 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, zum Stollen formen und in die Form geben. Stollen mit der Form nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 15 Min. gehen lassen.
14. 14 Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 45 Min. backen. Form abheben und weitere 15 Min. backen.