Klassische Quarktaschen mit Hefeteig

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Plunderteig die Hefe in lauwarme Milch bröseln und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
2. 2 In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Eier und 50 g weiche Butter geben. Hefemilch zugießen und alle Zutaten mit den Knethaken in der Küchenmaschine, mit dem Handmixer oder mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. 3 Inzwischen 250 g zimmerwarme Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz zu einer dünnen Platte (20 x 20 cm) ausrollen. Butterplatte zwischen den Folien für 10–15 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. 4 Hefeteig auf einer Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 1 cm dünn zum Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen. Butterplatte mittig diagonal auf den Teig legen und alle vier Ecken des Hefeteiges über die Butter schlagen. Dabei die Ränder gut festdrücken, damit die Butterplatte vollständig eingeschlossen ist Teigquadrat leicht mit Mehl einstäuben und erneut etwa 1 cm dick ausrollen. Ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, das andere Drittel darüberschlagen. Mit dem Nudelholz leicht festdrücken. Teig auf eine Platte legen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
5. 5 Nach dem Kühlen den Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche zur doppelten Länge ausrollen. Dabei quer zur
6. 6 vorherigen Richtung ausrollen. Wieder ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, das andere Teigdrittel darüberschlagen. Abgedeckt weitere 20 Minuten kühlen. Nach dem Kühlen ein drittes Mal Ausrollen und Falten wiederholen. Im Anschluss ein letztes Mal 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
7. 7 Inzwischen für die Füllung den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 1 Eigelb und Butter zufügen und mit den Quirlen des Handmixers gründlich mischen.
8. 8 Plunderteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen. Aus der Teigplatte mit einem scharfen Messer etwa 12 Quadrate (10 x 10 cm) ausschneiden und jeweils 1 El Quarkcreme mittig darauf geben. Teig über der Creme zum Dreieck zusammenfalten, Ränder mit den Fingern leicht andrücken.
9. 9 Quarktaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 1 Eigelb mit 1 El Milch verquirlen und mit einem Pinsel auf die Quarktaschen auftragen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (160 Grad Umluft) 20–25 Minuten backen, bis das Plundergebäck aufgegangen und goldgelb ist.