Name: Kaiserschmarrn mit Holunderblüten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (getrennt, M); 6 Stk Holunderblütendolden (nur die Blüten); 140 g Mehl (glatt, Typ 480); 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 30 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 4 Stk Holunderblütendolden; 1 EL Staubzucker (gesiebt)

Kaiserschmarrn mit Holunderblüten

Das Rezept Kaiserschmarrn mit Holunderblüten bringt den Geschmack des Frühsommers auf den Teller. Die feinen Blüten verleihen dem Klassiker ein zart-blumiges Aroma.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 2 776 cal

Zubereitung

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1 1. Die frisch gepflückten Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten entfernt werden. Nicht waschen, sonst geht viel Aroma verloren. Die kleinen Blüten von den Stielen zupfen.
2 2. Für den Teig in einer Schüssel die Eier trennen und das Eigelb, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Dann das Mehl einrühren, und 2-3 Minuten mit dem Handmixer rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3 3. In einer weiteren Schüssel das Eiklar separat steif schlagen und anschließend der Eigelbmasse vorsichtig unterheben.
4 4. Zum Schluss die Holunderblüten unter den Teig mischen.
5 5. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und heiß werden lassen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze langsam anbacken.
6 6. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden (oder vierteln und einzeln wenden). Danach mit zwei Kochlöffeln in Stücke reißen und fertig backen, bis alles schön karamellisiert ist.
7 7. Auf Tellern portionieren, mit Staubzucker und Holunderblüten bestreuen und servieren.