Rhabarberkuchen mit Vanillecreme Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 3 El Zucker in einer Schüssel mischen und 30 Minuten ruhen lassen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. 2 Für den Teig 100 g Butter, 80 g Zucker, 1 Pk. Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Eier nach und nach zugeben und unterrühren. 75 g Schmand, 180 g Mehl und Backpulver zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15 Minuten vorbacken.
3. 3 In der Zwischenzeit für die Streusel restliches Mehl (200 g), kalte Butter, restlichen Vanillezucker (1 Pk.), 100 g Zucker und Zimt mit den Händen zu gleichmäßigen Streuseln kneten.
4. 4 Für die Creme restlichen Zucker (40 g) und Vanillepuddingpulver mit 100 ml Milch verrühren. Restliche Milch unter Rühren aufkochen. Pudding-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen unterrühren und leicht abkühlen lassen. Restlichen Schmand (125 g) unterrühren.
5. 5 Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Creme darauf gleichmäßig verstreichen, Rhabarber darüber verteilen und mit Streuseln bedecken. Bei 180 Grad ca. 30–35 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form lösen.