Name: Gemüsestrudel
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (zum Bestreichen); 1 Stk Strudelteig (nach Grundrezept); 150 g Champignons (frisch, weiß); 2 Stk Eier (Größe M); 250 g Karotten (gekocht, ausgekühlt und geschält); 100 g Käse (gerieben, z.B. Gauda, Emmentaler); 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Paprika (rot, gelb); 0.5 Bund Petersilie (frisch, klein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 100 g Sauerrahm; 1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 1 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel

1 1. Für diesen einfachen Gemüsestrudel zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen entkernen und ebenfalls würfelig schneiden. Die vorgekochten Karotten klein schneiden.

2 2. Nun das Gemüse in einer Pfanne mit ein wenig Öl für 2-3 Minuten andünsten.

3 3. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons trocken abbürsten, in Stücke schneiden und zusammen mit den Zucchinistücken in die Pfanne zum restlichen Gemüse geben - für weitere 5 Minuten dünsten.

4 4. Danach die Gemüsemasse abkühlen lassen, Eier, Sauerrahm, geriebenen Käse und die fein gehackte Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 5. Nun den Strudelteig auf einem sauberen, mit Mehl bestäubten Küchentuch ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen.

6 6. Anschließend die Gemüsemasse mit kleinen Abstand zum Rand auf der unteren Hälfte des Strudelteiges verteilen, die seitlichen Ränder (links und rechts) einschlagen und den Teig mit Hilfe des Küchentuches einrollen.

7 7. Den eingerollten Strudelteig mit dem Teigabschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit verquirlten Ei bestreichen und für 25-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen.