Mediterranes Zupfbrot mit Mozzarella und Tomate – perfektes Fingerfood zum Teilen

Zubereitung

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1. 1 Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Zucker zugeben und unter Rühren darin auflösen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Hefe zerbröseln, in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten beiseitestellen, bis die Hefe anfängt, Blasen zu werfen.
2. 2 Dinkelvollkornmehl, Seitanpulver, Sojamehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch-Hefe-Mischung und weiche Butter zugeben, anschließend mit den Knethaken des Handrührers (oder dem Knethaken der Küchenmaschine) auf kleiner bis mittlerer Stufe 6–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
3. 3 Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Teig mit Tomaten-Pesto bestreichen, gleichmäßig mit Mozzarella bestreuen und in gleich große Quadrate (à 10 x 10 cm) schneiden. Kastenform mit Olivenöl fetten. Teigquadrate mithilfe eines Messers dicht an dicht aufrecht in die Form stellen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
4. 4 Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Zupfbrot im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen. Zupfbrot aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten.