Polenta mit Wurzeln und Seelachsfilet: Thermomix ®

Zubereitung

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1. 1 Rote Pfefferkörner, Rosmarin und Zitronenschale in den Mixtopf geben,
2. 2 8 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. 3 Butter und 1⁄2 TL Salz zugeben, schritt- weise ansteigend 20 Sek./Stufe 2–3 verrühren. Ein Stück Frischhaltefolie (20 x 20 cm) auf die Arbeitsfläche legen und die Butter mit dem Spatel gleichmäßig waagerecht auf der Mitte der Folie verteilen (A). Die untere Seite der Folie über die Butter klappen und nach oben aufrollen (B). Die Seiten verzwirbeln, festhalten, vor- und zurückrollen, dadurch eine gleichmäßige Rolle formen (C) und kalt stellen. Mixtopf ausspülen.
4. 4 Möhren in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe 4.5 zerkleinern und umfüllen.
5. 5 Petersilienwurzel und Pastinake in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
6. 6 Zerkleinerte Möhren, Öl, Ahornsirup, 1⁄2 TL Salz und 1⁄4 TL Pfeffer zugeben,
7. 7 5 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mischen, in den Varoma-Behälter umfüllen und Varoma verschließen. Mixtopf ausspülen.
8. 8 Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma öffnen und Gemüse mithilfe des Spatels umschichten.
9. 9 Varoma verschließen und weitere 10 Min./Varoma/Stufe 1 garen. In dieser Zeit die Fischfilets rundum mit je 2 Prisen Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun braten. In der Pfanne warm halten.
10. 10 Varoma absetzen. Polenta, Sahne und 1⁄2 TL Salz in den Mixtopf zugeben, Varoma aufsetzen und 8 Min./100°C/ Stufe 2.5 weitergaren. In dieser Zeit Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Varoma absetzen, öffnen und das Gemüse mit dem Essig mischen. Polenta mit Gemüse, Fisch und Kräuterbutter auf tiefen Tellern anrichten und servieren.