Name: Paniertes Gemüse Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Speisestärke; 100 g Mehl; 1 Prise Salz; 400 ml Mineralwasser; 8 Kirschtomate; 8 Stangen grüner Spargel; 2 rote Zwiebel; 10 Shiitake-Pilz; 200 g Panko-Brösel; 1.5 l Frittieröl; 1 El Meersalz; 5 schwarzes Pfefferkorn

Paniertes Gemüse Rezept

Schritt für Schritt: Paniertes Gemüse b5d7224953ed2d73919e1eda9df51785_1.jpg (54153) 1. Mit dem Schneidstab wird der Tempurateig sicher klümpchenfrei. ...

35 min gesamt 4

Zubereitung

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1 Für den Teig 100 g Speisestärke, 100 g Mehl, 1 Prise Salz und 300-400 ml eiskaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Teig 15 Min. quellen lassen.
2 Von 8 Kirschtomaten den Blütenansatz herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 1⁄2 Min. ziehen lassen. Abgießen, abschrecken und die Haut abziehen. Von 8 Stangen grünem Spargel die untere Hälfte abschneiden. 2 rote Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Von 10 Shiitake-Pilzen den Stiel herausdrehen. Gemüse auf Holzspieße stecken.
3 200 g Pankobrösel (ersatzweise Semmelbrösel) in eine flache Form geben. Ca. 1,5 l Frittieröl am besten in einem Wok auf 170 Grad erhitzen. Teig durchrühren. Gemüse nacheinander erst durch den Teig ziehen, dann in den Bröseln wälzen und ins heiße Öl geben. 1-2 Min. knusprig frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Evtl. im 80 Grad heißen Backofen warm halten (Umluft nicht empfehlenswert).
4 1 El grobes Meersalz und 5 schwarze Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und über das Gemüse streuen.