Name: Bohnenbällchen mit kaltem Oliven-Tomaten-Sugo Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Dose weiße Bohne; 4 Stiele glatte Petersilie; 1 El Goldleinsamen; 1 El Haferflocken; 1 El Hefeflocken; Salz; Pfeffer; 1 El Semmelbrösel; 1 Tl geräuchertes Paprikapulver; 2 Tomate; 1 Knoblauchzehe; 80 g Taggiasca-Oliven; 6 El Olivenöl; 2 El Estragon-Essig; Zucker; 2 Stiele Estragon

Bohnenbällchen mit kaltem Oliven-Tomaten-Sugo Rezept

Vegane Sommerküche in nur 30 Minuten: Bohnenbällchen mit kaltem Oliven-Tomaten-Sugo

30 min gesamt 2 631 cal

Zubereitung

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1 Für die Bohnenbällchen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Bohnen, Petersilie, Leinsamen, Haferflocken und Hefeflocken im Küchenmixer fein pürieren (ggf. 1–2 El Wasser zugeben).
2 Mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel mit Paprikapulver zugeben und kurz untermixen.
3 Bohnenmasse 10 Minuten quellen lassen.
4 Inzwischen Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, Tomaten in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln. Abgetropfte Oliven, Tomaten, Knoblauch, 2 El Olivenöl und Estragonessig mischen. Sugo mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und kalt stellen.
5 Aus der Bohnenmasse mit leicht befeuchteten Händen ca. 10 gleich große Bällchen formen.
6 Restliches Öl (4 El) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bohnenbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 4–6 Minuten goldbraun braten. Ballchen mit Sugo anrichten. Mit abgezupften Estragonblättern bestreuen und servieren.