Name: Sommerlicher Nudelsalat mit Linsennudeln
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 60 g Linsen-Nudel; Salz; 1 rote Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 120 g Rauke; 30 g grüne Olive; 40 g Tomate; 100 g Kirschtomate; 20 g Pinienkern; 2 El Olivenöl; 1 El Aceto balsamico; Pfeffer; 30 g Pecorino

Sommerlicher Nudelsalat mit Linsennudeln

Sommerlich leicht wird unser Linsennudeln-Salat mit Oliven, getrockneten Tomaten und einem Hauch Pecorino.

30 min gesamt 3 279 cal

Zubereitung

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1 Nudeln in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
2 Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Rauke verlesen, waschen und trocken schleudern. Oliven abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten putzen und halbieren.
3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen
4 lassen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten dünsten. Getrocknete Tomaten und Oliven zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit den Nudeln in eine große Schüssel geben. Kirschtomaten und Rauke zugeben, mischen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Nudelsalat anrichten, Pecorino darüberhobeln, servieren.