Name: Настоящая паста болоньезе
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: Тальятелле; Мякоть говядины (лопатка или огузок); Грудинка свиная копченая; Томаты в собственном соку; Лук репчатый; Морковь; Перец сладкий красный; Сельдерей; Чеснок; Петрушка; Вино красное сухое; Мука пшеничная; Масло оливковое Extra Vergine; Масло сливочное 60%; Майоран; Тимьян сушеный; Базилик сушеный; Мускатный орех молотый; Перец чёрный молотый; Соль

Настоящая паста болоньезе

Настоящая паста болоньезе, или как ее именуют сами итальянцы, рагу, представляет собой густой мясной соус на подложке из отваренных до состояния аль-денте макарон. Соус этот готовится на слабом огне в течение долгого времени, а весь процесс приготовления пасты занимает у итальянской хозяйки целый день! Но давайте не спорить о том, какой вариант пасты болоньезе — самый правильный: главное, чтобы всем было вкусно! Предлагаем рецепт пасты болоньезе, приготовить которую вы сможете в течение полутора

1 hr 25 min всего 1 hr 25 min готовка 6 656 cal

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Очистите лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чеснок. Нарежьте мелкими кубиками. Кубиками чуть крупнее нарежьте свиную грудинку. Нарежьте говяжью лопатку плоскими ломтями толщиной 1 см, затем тонкими полосками, затем очень мелкими кубиками.
2 Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном, добавьте мясо и, постоянно помешивая, обжаривайте на среднем огне до коричневого цвета, 5 мин. Шумовкой переложите его из сотейника на тарелку.
3 В той же сковороде растопите сливочное масло и добавьте морковь, лук, сельдерей, сладкий перец и копченую свиную грудинку. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости, 10 мин.
4 Добавьте измельченный чеснок. Присыпьте мукой, размешайте и готовьте еще 5 мин.
5 Добавьте в овощи говядину, приправьте мускатным орехом, солью, перцем и сушеными травами. Перемешайте, прогревайте 2–3 мин. Добавьте помидоры вместе с соком, вино и ¼ стакана воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите, частично прикрыв крышкой и время от времени помешивая, 1 ч. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня.
6 Сварите тальятелле в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, стряхните воду, положите тальятелле в сковороду с соусом болоньезе, перемешайте и подавайте.