Name: Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Бульон овощной; Рис для ризотто; Лук-шалот; Спаржа белая; Вино белое сухое; Сыр твердый тертый; Масло сливочное; Масло трюфельное; Соль; Перец чёрный молотый; Масло оливковое Extra Vergine

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля

Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля порадует всех любителей итальянской кухни своим особенно изысканным вкусом и нежной текстурой. Готовится оно по принципу классического рецепта, когда бульон добавляют постепенно, по мере впитывания в рис. В нашем случае мы предлагаем использовать овощной отвар: если его варили по всем правилам (с большим количеством кореньев), то вкус будет очень насыщенным. Впрочем, вы можете добавить куриный или грибной бульон. В этих случаях ризотто получится тоже очень в

40 min всего 40 min готовка 4 444 cal

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Овощной бульон нагрейте, доведя почти до кипения. Держите до использования на минимальном огне. Очистите шалот, нарежьте полукольцами. Обжарьте в большом сотейнике (22–24 см) на оливковом масле, не допуская подрумянивания, только до прозрачности.
2 Добавьте рис. Помешивая, жарьте две минуты. Добавьте вино. Дождитесь, когда алкоголь выпарится и влейте половник горячего бульона. Тушите на средне-сильном огне до тех пор, пока жидкость не впитается в рис.
3 Продолжайте вливать бульон и далее по той же схеме. Спаржу промойте, срежьте нижние, жесткие части стеблей. Вместе с последней порцией добавьте спаржу . Готовьте на слабом огне 8 минут.
4 Добавьте сливочное и трюфельное масло, соль, перец. Перемешайте. Прогрейте в течение минуты. Снимите с огня. Посыпьте тертым сыром. Перемешайте и через пару минут разложите по тарелкам.