Name: Террин из цыплячьей печенки
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г цыплячьей печенки; 300 г маслин; 4 крупные луковицы шалота; Масло сливочное; 3 ст. л. сладкого крепленого вина; молотая гвоздика на кончике ножа; щепотка тертого мускатного ореха; Масло оливковое Extra Vergine; соль, свежемолотый перец; тосты для подачи

Террин из цыплячьей печенки

Terrine de foies de volaille aux olives noires – прекрасный пример классического французского блюда, которое совершенно испортила современная пищевая промышленность. Ведь куриный печеночный паштет можно встретить буквально на каждом углу в любой упаковке. Но в этих разноцветных баночках из металла или пластика чаще всего кроется что-то совершенно невразумительное, пересоленное и переперченное, с консервантами и улучшителями вкуса, которые его только ухудшают. А ведь сделать вкуснейший паштет (те

20 min всего 3 hr подготовка 20 min готовка 4

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Маслины уложите на деревянную доску, раздавите плоской стороной лезвия ножа, удалите косточки. Мякоть измельчите. Каждую печенку разрежьте поперек пополам.
2 Нарежьте лук тонкими кружками и обжарьте на среднем огне в смеси 1 ст. л. сливочного масла с оливковым, 4–5 мин.
3 Добавьте печенку и жарьте еще 5 мин., периодически переворачивая.
4 В блендере смешайте печенку с луком и сладкое вино. Приправьте гвоздикой, мускатным орехом, перцем и солью по вкусу.
5 Разомните оставшееся сливочное масло (традиционно это делается руками) и смешайте его с маслинами.
6 Все, что вы подготовили, перемешайте и положите в форму (опять-таки традиционно керамическую прямоугольную, но можно и в любую другую). Поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте с тостами.