Name: Террин из морского черта с томатами
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600–700 г филе морского черта без кожи; 1 кг спелых помидоров; 6 яиц; 1 небольшая луковица; 1 зубчик чеснока; 7–8 листьев свежего базилика; щепотка цветов тимьяна; щепотка сахарной пудры; несколько листиков эстрагона; Масло оливковое Extra Vergine; соль, свежемолотый черный перец

Террин из морского черта с томатами

Terrine de lotte à la tomate по виду напоминает рыбный хлеб. Но будет ли он похож на черствый бородинский или на нежнейшее воздушное парфе, зависит только от вас. В этом террине запах Прованса – смесь земли и моря, и даже солнца. Ведь ни сочные помидоры, ни душистые травы не вырастут без его участия. Без солнца и рыба, скорее всего, замерзнет. В принципе, в террине можно использовать любую рыбу – от лосося до скумбрии горячего копчения. Конечно, с такими участниками мероприятия вы вряд ли получи

1 hr 30 min всего 45 min подготовка 1 hr 30 min готовка 4

Приготовление

Нажмите на шаг, чтобы отметить его выполненным

1 Нарежьте филе морского черта крупными кусками, положите в небольшое количество кипящей воды и на среднем огне доведите до кипения. Посолите и поперчите, варите под крышкой 5 мин. Откиньте рыбу на дуршлаг.
2 Мелко нарежьте лук. Измельчите чеснок, листочки эстрагона и базилика. Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу и жидкость с семенами. Мякоть мелко нарежьте.
3 В большом сотейнике с толстым дном обжарьте лук в 5–6 ст. л. оливкового масла до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте 5 мин.
4 Добавьте измельченную зелень и цветки тимьяна, посолите, поперчите и готовьте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и слегка остудите.
5 Взбейте яйца. Добавьте к ним томатный соус и кусочки морского черта. Проверьте, достаточно ли приправ.
6 Смажьте маслом форму для запекания и влейте туда получившуюся смесь. Установите форму в глубокий противень, влейте в противень столько воды, чтобы она доходила до середины края формы. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 мин. Чтобы проверить готовность, проткните террин ножом. Если он выходит чистым, блюдо готово.
7 Теперь дайте террину полностью остыть, 1 ч, и подавайте.