Ensaladilla Rusa

Zubereitung

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1. 1 1. Kartoffeln 20-25 Min. garen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen und mit den Möhrenwürfeln in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen.
2. 2 2. Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit den Erbsen und den Möhren in eine Schüssel füllen, salzen, pfeffern und mit Sherryessig beträufeln.
3. 3 3. Eigelbe mit etwas Salz verrühren. Olivenöl in dünnem Strahl dazufließen lassen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
4. 4 4. Sherry unterrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. 5 5. Die Mayonnaise mit den anderen Zutaten mischen, nochmals würzen und mindestens 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. 6 6. Vor dem Servieren nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.