Name: Tomaten Pesto mit frischen Tomaten
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 1 Stk Knoblauchzehe; 200 ml Olivenöl extra vergine; 120 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer; 25 g Pinienkerne; 100 g Ricotta; 1 Prise Salz oder Meersalz; 0.5 kg Tomaten (reif); 1 EL Tomatenmark; 1 Prise Zucker

Tomaten Pesto mit frischen Tomaten

Zuviele Tomaten im Garten, dann haben wir dafür das passende Rezept vom Tomaten Pesto mit frischen Tomaten.

15 min gesamt 15 min Vorbereitung 4 628 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Tomaten Pesto mit frischen Tomaten zuerst die Tomaten waschen, blanchieren, die Haut abziehen, vierteln und dann die Kerne entfernen.
2 2. Basilikum ebenfalls waschen, gut abtropfen lassen und klein hacken. Knoblauch schälen und grob hacken.
3 3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten – darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
4 4. Anschließend Tomatenstücke, Tomatenmark, Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Ricotta, Parmesan, Olivenöl sowie Zucker, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
5 5. Das Pesto vor dem Servieren nochmals kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.