Name: Möhrensuppe mit Erdnüssen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500 Möhre; 20 g Ingwer; 2 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Öl; 80 g Erdnusskern; 1 l Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 0.5 Koriandergrün

Möhrensuppe mit Erdnüssen

Ideal für ein asiatisches Menü oder das Party-Buffet: Möhrensuppe mit Erdnüssen und Koriander.

35 min gesamt 4 203 cal

Zubereitung

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1 Möhren schälen, längs halbieren und quer in 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer fein hacken. Zwiebeln würfeln, Knoblauchzehe hacken. Möhren und Zwiebeln in dem heißem Öl unter Rühren 3 Min. dünsten. Konblauch und 50 g Erdnusskerne unterrühren, Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 20-25 Min. kochen lassen, bis die Möhren weich sind.
2 Möhrensuppe mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe aufkochen und mit 30 g gehackten Erdnusskernen (geröstet und gesalzen) und gehackten Blättchen von 0,5 Topf Koriandergrün bestreut servieren.