Name: Schupfnudeln
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Eidotter; 50 g Hartweizengrieß; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 1 EL Mehl (zum Ausrollen); 1 Prise Salz; 100 g Weizenmehl (glatt, W480)

Schupfnudeln

Dieses Schupfnudel Rezept wird aus Kartoffelteig hergestellt. Je nach Belieben können die Nudeln pikant oder süß weiter verarbeitet werden.

1 hr gesamt 50 min Vorbereitung 10 min Kochen 4 341 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Schupfnudeln zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 20-25 Minuten weichkochen, etwas abkühlen lassen und schälen.
2 2. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Weizenmehl, Grieß, Salz, Butter und Eidotter mit den Händen zu einem Teig kneten.
3 3. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu rund 3 cm dicken Rollen formen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Handfläche zu fingerdicken Nudeln formen.
4 4. Die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).
5 5. Zum Schluss die Nudeln mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und nach Belieben pikant oder süß weiter verarbeiten.