Name: Kürbiskernöl-Parfait mit Erdbeerragout
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Dotter; 1 Stk Ei; 100 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt, zum Pürieren); 125 g Erdbeeren (wenn möglich frisch); 200 ml Schlagobers; 2 EL Steirerkraft Kürbiskern Krokant; 40 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 100 g Zucker; 1 EL Zucker

Zutaten

4 Port.

1 Stk Dotter
1 Stk Ei
100 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt, zum Pürieren)
125 g Erdbeeren (wenn möglich frisch)
200 ml Schlagobers
2 EL Steirerkraft Kürbiskern Krokant
40 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
100 g Zucker
1 EL Zucker

Zubereitung

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1 1. 100g frische Erdbeeren in eine Schüssel geben, Zucker hinzu, gut pürieren. Restliche Erdbeeren würfelig schneiden und in die Erdbeersauce einrühren. Das Ragout mit in Streifen geschnittener Minze oder Basilikum verfeinern.
2 2. Über Wasserdampf Ei und Dotter mit dem Zucker cremig aufschlagen bis eine feste Masse entsteht. Das Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. und den Steirerkraft Kürbiskern Krokant vorsichtig unterrühren. Nun noch das geschlagene Obers unterheben. In passende Förmchen (Muffinform) füllen und einige Stunden oder über Nacht im Tiefkühlfach kühlen.
3 3. Die Förmchen mit dem Parfait kurz in heißes Wasser tauchen und auf den Tellern mit dem Erdbeerragout anrichten.