Name: Panierte Kalbsschnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Kalbsschnitzel; 1 l Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronenabrieb; 2 Stk Eier (verquirlt); 60 g Semmelbrösel; 30 g Weizenmehl (glatt)

Panierte Kalbsschnitzel

Panierte Kalbsschnitzel sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Ein Rezept für den besonderen Sonntagsgenuss!

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 2755 cal

Zubereitung

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1 1. Das Kalbsfleisch mit einem Fleischhammer (mit der glatten Seite) mit wenig Kraftaufwand gleichmäßig dünn klopfen (4-5 mm) und anschließend mit Salz sowie etwas abgeriebener Zitronenschale würzen.
2 2. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren – dabei die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt.
3 3. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen (160–170 °C) und die Kalbsschnitzel darin schwimmend goldbraun backen. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Durch dieses Soufflieren entstehen die typischen Blasen. Danach kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.