Surschnitzel

Zubereitung

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1. 1 1. Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden - hier Infos wie man Fleisch richtig surt.
2. 2 2. Die Surschnitzel zuerst klopfen, nicht mehr würzen, da das Fleisch durch die Sur sowieso salzig ist.
3. 3 3. Für die Panade das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Bröseln ein wenig andrücken.
4. 4 4. Danach die panierten Schnitzel in reichlich, heißem Butterschmalz in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldgelb und knusprig (auf jeder Seite ca. 2-4 Minuten) backen - das Butterschmalz in der Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen und Fingerdick (ca. 1 cm) hoch sein.
5. 5 5. Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Risibisi, Salzkartoffeln , Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.