Name: Spargel Sous Vide
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 0.5 TL Salz; 500 g Spargel, weiß; 1 Stk Zitrone die Schale davon; 0.5 TL Zucker

Spargel Sous Vide

Schonende Zubereitund von Spargel gelingt ganz einfach mit Sous Vide, dem Verfahren der Haubenköche.

35 min gesamt 5 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 87 cal

Zubereitung

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1 1. Den weißen Spargel schälen, dabei das holzige Ende entfernen und die Spargelstangen in den Vakuum-Beutel geben.
2 2. Die Schale der unbehandelten BIO-Zitrone mit Hilfe einer Reibe abreiben und zusammen mit der Butter, Zucker und dem Salz ebenso in den Beutel geben.
3 3. Nun aus dem Beutel mit Hilfe eines Vakuumiergeräts die Luft entfernen und den Beutel verschweißen.
4 4. Den verschlossenen Beutel gibt man nun für ca. 30 Minuten bei 85 Grad in den Dampfgarer oder in ein Sous Vide Gerät.
5 5. Den fertigen Spargel aus dem Beutel nehmen und mit Salzkartoffeln und einer Sauce Hollandaise servieren.