Name: Pfeffersauce
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 EL Butter; 3 EL Pfefferkörner (bunt oder schwarz); 100 ml Portwein (rot); 300 ml Rinderfond; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß, oder Schalotte)

Pfeffersauce

Eine Pfeffersauce passt sehr gut zu Steaks. Das Rezept wird mit frischen Pfefferkörnern und Zwiebel sowie Portwein zubereitet.

1 hr 35 min gesamt 45 min Vorbereitung 50 min Kochen 4 472 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Pfeffersauce werden 2/3 der Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, anschließend den Pfeffer einstreuen und darin 10-15 Minuten (bei schwacher Hitze) dünsten (Pfeffer sollte nicht anbrennen).
2 2. Den Zwiebel schälen und fein kleinhacken. Den Zwiebel nun unter die Pfefferkörner mischen und so lange dünsten, bis der Zwiebel glasig ist.
3 3. Mit einem Schuss Portwein ablöschen, die Hälfte der Rinderfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen (immer wieder rühren, da die Sauce sehr schnell anbrennt). Danach den restlichen Rinderfond hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
4 4. Zum Schluss den Schlagobers einrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen - eventuell mit etwas Salz und den restlichen ganzen Pfefferkörnern nachwürzen.