Name: Mutti`s Zucchini-Pesto
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 50 g geschälte Mandeln (oder Pinienkerne); 3 Stk Knoblauchzehen; 150 ml Olivenöl; 100 g Parmesan (gerieben); 2 EL Petersilie (oder Basilikum); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Thymianblättchen; 250 g Zucchini

Zutaten

4 Port.

50 g geschälte Mandeln (oder Pinienkerne)
3 Stk Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl
100 g Parmesan (gerieben)
2 EL Petersilie (oder Basilikum)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 EL Thymianblättchen
250 g Zucchini

Zubereitung

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1 1. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Die Zucchini waschen, putzen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
2 2. Dann einen Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini darin rund 4 Minuten anbraten - dabei etwas salzen und pfeffern.
3 3. Anschließend die Zucchini mit dem Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, den Mandeln, der Petersilie, Parmesan und dem Thymian in ein hohes Mixglas geben und mit dem Pürierstab pürieren, bis ein cremiges Pesto entsteht.
4 4. Zum Schluss das Pesto nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.