Broccoli-Curry mit Knuspertofu Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Ei in einem tiefen Teller verquirlen und salzen. Cornflakes in einem zweiten Teller mit den Fingern klein zerbröseln. Mehl in einen dritten Teller geben. Tofu trocken tupfen, salzen und 2,5 cm groß würfeln. Erst im Mehl wälzen, anschließend durchs Ei ziehen und mit den Cornflakes panieren. Beiseitestellen.
2. 2 Ananas putzen, schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Den grünen Teil beiseitelegen.
3. 3 1/2 El Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den weißen Teil der Zwiebeln darin glasig dünsten. Currypulver kurz mitdünsten. Kokosmilch und Brühe zugießen und aufkochen. Kräftig mit Salz und Limettensaft würzen. Ananas und Broccoli zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten schmoren.
4. 4 Inzwischen 1 1/2 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin rundum hellbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. 5 Curry mit Salz, Chiliflocken und Limettensaft abschmecken und mit den Tofuwürfeln anrichten. Mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Dazu passt Reis.