Mexiko-Pfanne mit Eiern Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Zwiebeln längs halbieren und quer in 5 mm dicke Halbringe schneiden. Knoblauch fein schneiden. Paprika putzen, waschen, entkernen, dann in 1 cm dicke Ringe schneiden oder hobeln. Tomaten waschen und quer halbieren, die Hälften in jeweils 4 Stücke schneiden, dabei den Stielansatz entfernen.
2. 2 Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer großen hohen Pfanne oder einem flachen Bräter (30 cm Ø) rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
3. 3 Öl in der Pfanne oder im Bräter erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch und Paprika kurz mitdünsten. Tomaten zugeben und zugedeckt aufkochen. Gewürze mit Paprikapulver, Majoran und Meersalz in der Gewürzmühle fein mahlen oder im Mörser fein zerstoßen.
4. 4 Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Gewürzmischung in die Pfanne oder in den Bräter geben, unterrühren und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. 5 Mit einer kleinen Kelle jeweils eine Mulde in das Gemüse drücken. Nacheinander die Eier einzeln aufschlagen und je 1 Ei in eine Mulde gleiten lassen. Eier offen bei mittlerer Hitze in 15–20 Minuten stocken lassen.
6. 6 Korianderblätter mit den zarten Stielen grob schneiden. Mexiko-Pfanne mit Koriander bestreuen und mit Tortilla-Chips servieren.