Name: Rosen-Tartelettes Rezept
Total time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 50 g Brombeere; 50 g Himbeere; 100 g Schwarze Johannisbeere; 200 g Gelierzucker 1:1; 1 Tl Bio-Zitronenschale; 1 El Zitronensaft; 1 Tl Vanillepaste; 20 g frische Hefe; 200 ml Milch; 75 g Zucker; 500 g Mehl; 1 Bio-Ei; Salz; 75 g Butter; 1 Bio-Eigelb; 250 ml Schlagsahne; 1 El Puderzucker

1 Am Vortag für die Konfitüre Beeren verlesen, Johannisbeeren von den Rispen streifen. Beeren, Gelierzucker, Zitronenschale, -saft und Vanillepaste in der Küchenmaschine (oder im Küchenmixer) 15 Minuten auf mittlerer Stufe mixen, bis die Masse dickflüssig ist. Konfitüre in ein heiß ausgespültes Twist-off-Glas füllen, fest verschließen und über Nacht kalt stellen.

2 Am Tag danach für den Hefeteig Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Milch und Zucker zugeben, verrühren. Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Hefemilch, Ei und 1/4 Tl Salz zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) zum glatten Teig verkneten. Weiche Butter in Stücken zugeben, mindestens 3 Minuten unterkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3 4 Tartelette-Förmchen mit Butter fetten. Teig in 3 Stücke teilen. 1 Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Rollholz sehr dünn auf ca. 30x40 cm ausrollen und dicht an dicht Kreise (à 9 cm Ø) ausstechen. Je 3 Kreise leicht überlappend aneinanderlegen, Schnittstellen leicht zusammendrücken. Kreise von unten aufrollen, das jeweilige Ende leicht andrücken.

4 Rolle mit scharfem Messer halbieren, Hälften mit der Schnittfläche nach unten in 1 Förmchen setzen. Restliche Teigstücke nacheinander ebenso verarbeiten, dabei Teigabschnitte mit unterkneten, ausrollen und wie oben verarbeiten, sodass jedes Förmchen mit 9–10 Rollenhälften bestückt ist. Teig in den Förmchen weitere 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5 Eigelb und 1 El Milch verquirlen, Teig damit bestreichen. Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2—3, Umluft 170 Grad) auf einem Backofengitter auf der untersten Schiene 25 Minuten backen. In den Förmchen auf dem Ofengitter 5 Minuten abkühlen lassen.

6 Sahne steif schlagen, Konfitüre in ein Schälchen füllen. Rosen-Tartelettes mit Puderzucker bestäuben, vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit der Sahne und der Konfitüre servieren.