Mediterraner Fisch-Gemüse-Topf: fettarmes Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Paprika putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Fenchel, Tomaten und Aubergine putzen. Fenchelgrün beiseitestellen. Paprika, Fenchel und Aubergine 2 cm groß würfeln. Tomaten würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Fischfilet 2–3 cm groß würfeln.
2. 2 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Fisch zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Fisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. 2 El Öl in dem Topf erhitzen. Paprika, Fenchel und Auberginen zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Tomaten, Tomatenmark, Rosmarin, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Fischfond und Tomaten zugießen, aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen.
3. 3 Inzwischen Focaccia im heißen Backofen nach Packungsanweisung aufbacken. Aus dem Backofen nehmen, in 3 cm breite Streifen schneiden und dünn mit Pesto bestreichen.
4. 4 Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Eintopf eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch zugeben, kurz erwärmen. Eintopf in tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikum und Fenchelgün bestreuen und mit den Focaccia-Streifen servieren.