Name: Zarangollo Murciano von bettina_uphus
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 2 große Zwiebel(n); 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende; 4 m.-große Zucchini; 4 EL Olivenöl (nativ extra); Salz; Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlener); 4 Ei(er); 1 Bund Petersilie (fein gehackte)

Zutaten

4 Port.

2 große Zwiebel(n)
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochende
4 m.-große Zucchini
4 EL Olivenöl (nativ extra)
Salz
Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlener)
4 Ei(er)
1 Bund Petersilie (fein gehackte)

Zubereitung

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1 Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und ebenfalls klein würfeln.
2 Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten anschwitzen.
3 Die Zucchini hinzufügen, leicht salzen und alles weitere 20 bis 25 Minuten langsam garen. Dabei regelmäßig umrühren, bis das Gemüse weich ist und die von den Zucchini abgegebene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
4 Die Eier in einer Schüssel verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken lassen und dabei vorsichtig umrühren, bis eine cremige, weiche Konsistenz entsteht.
5 Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen und warm oder lauwarm servieren.