Name: Zucchini-Salat mit Feta und Mandeln: schnell & einfach
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zucchini; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 30 g Mandelkern; 3 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Tl Raz el Hanout; 1 El Zitronensaft; 100 g Feta

Zucchini-Salat mit Feta und Mandeln: schnell & einfach

Ein echtes Low Carb Wunder: Der Zucchinisalat ist leicht, lecker und schön würzig.

30 min gesamt 2 410 cal

Zubereitung

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1 Zucchini putzen, der Länge nach halbieren. Zucchinihälften längs in feine Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen, beiseite stellen. 3 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Zucchini zugeben und bei milder Hitze 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Raz el Hanout und Zitronensaft würzen.
3 Zucchini auf einer Platte anrichten. Feta darüber zerbröseln und mit Mandelstiften bestreut servieren.