Name: Lamm mit Paprika-Hollandaise Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tl Pimentkorn; 1 Tl Wacholderbeere; 1 Tl grüner Pfeffer; 100 ml Olivenöl; 500 g Lammlachs; 1 weiße Zwiebel; 1 rote Paprikaschote; 100 g Butter; 100 ml Brühe; Salz; 4 Bio-Eigelb; Pfeffer; 100 ml Weißwein; 2 Zweige Kerbel

Lamm mit Paprika-Hollandaise Rezept

Lamm mit Paprika-Hollandaise: Pimentkörner, Wacholderbeeren, grüner Pfeffer, Olivenöl, Lammlachse, weiße Zwiebeln, rote Paprikaschoten, Butter, Brühe, Salz, Bio-Eigelb, Pfeffer, Weißwein, Kerbel

30 min gesamt 4 766 cal

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Zubereitung

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1 Piment, Wacholderbeeren und Pfeffer sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen, mit Olivenöl verrühren. Das Fleisch damit gut einreiben und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren.
2 Zwiebel pellen. Paprika mit dem Sparschäler schälen. Beides fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. dünsten. Das Ganze mit dem Schneidstab fein pürieren.
3 Das Fleisch mit dem Würzöl in einer heißen, trockenen Pfanne von jeder Seite 1 Min. anbraten. Salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Min. weiterbraten, dabei einmal wenden. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
4 Eigelb mit Salz, Pfeffer und Weißwein verquirlen und bei mittlerer Hitze bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. 80 g Butterwürfel nach und nach unterrühren. Paprikapüree dazugeben und evtl. nachwürzen.
5 Das Fleisch in 3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Kerbel servieren. Dazu passen Röstkartoffeln.