Name: Schmankerl-Creme mit Himbeeren Rezept
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g Mehl; 70 g Butter; 25 g Kakaopulver; 30 g Zucker; Salz; 1 Bio-Eigelb; Mehl; 375 g Himbeere; 2 El Puderzucker; 2 El Zitronensaft; 100 g Zartbitterkuvertüre; 500 ml Schlagsahne; 2 Sahnefestiger; 1 Vanilleschote; 250 g Ricotta; Zimt; 8 Tl Honig; Backpapier; Klarsichtfolie

Schmankerl-Creme mit Himbeeren Rezept

Schmankerl-Creme mit Himbeeren: Mehl, Butter, Kakaopulver, Zucker, Salz, Bio-Eigelb, Himbeeren, Puderzucker, Zitronensaft, Zartbitterkuvertüre, Schlagsahne, Sahnefestiger, Vanilleschoten, Ricotta, Zimt, Honig, Backpapier, Klarsichtfolie

45 min gesamt 8 506 cal

Zubereitung

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1 Mehl, Butter, Kakao, Zucker, 1 Prise Salz, Eigelb und 1 El Wasser mit den Knethaken des elektrisches Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 10-15 Minuten bei 170 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3 125 g Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneidstab fein pürieren. Restliche Himbeeren unterheben.
4 Kuvertüre fein hacken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark, Kuvertüre, Sahne und Ricotta mischen, mit 1 Prise Zimt abschmecken. Schoko-Mürbeteig mit den Händen zerbrechen, die Hälfte der Brösel unter die Creme heben.
5 Creme und marinierte Himbeeren auf Tellern anrichten, mit den restlichen Bröseln bestreuen und mit je 1 Tl Honig beträufeln.