Name: Geschmorte Auberginenröllchen Rezept
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Olivenöl; 2 Tl Tomatenmark; 400 g Tomate; 150 g Tomate; 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 Stiele Rosmarin; 1 Aubergine; 150 g Schafskäse; 25 g italienischer Hartkäse

Geschmorte Auberginenröllchen Rezept

Gruß vom Mittelmeer mit Schafskäse inside und Tomaten-Sugo.

50 min gesamt 3 302 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Beides in einem Topf im Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, mit den stückigen Tomaten, passierten Tomaten und Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Rosmarin würzen. 15-20 Min. offen sämig einkochen lassen.
2 Inzwischen von der Aubergine die jeweils äußeren runden Seiten dünn abschneiden, fein würfeln und zum Tomaten-Sugo geben. Die Aubergine dann in 6 dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Min. blanchieren, herausnehmen, abschrecken, gut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse in 6 gleich dicke Stifte schneiden. Schafskäsestücke auf je 1 Auberginenscheibe legen und aufrollen.
3 Ofen auf 200 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 220 Grad) vorheizen. Tomaten-Sugo in eine Auflaufform füllen. Auberginenröllchen mit der Nahtseite nach unten in der Form im Sugo verteilen. Parmesan fein reiben, darüber verteilen. Im heißen Ofen 12-15 Min. goldbraun überbacken.