Name: Original Wiener-Gugelhupf
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 130 g Butter; 3 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 0.5 Wf Germ; 300 g Glattes Mehl; 100 g Kristallzucker; 80 g Mandelblättchen; 200 ml Milch; 100 g Rosinen; 50 ml Rum; 1 Stk Schale von Zitrone; 1 Pk Vanillezucker

Original Wiener-Gugelhupf

Original Wiener-Gugelhupf wird aus einem Germteig mit vielen Rosinen zubereitet. Hier dazu das Rezept aus der österreichischen Mehlspeisenküche.

1 hr gesamt 2 hr 10 min Kochen 1 3863 cal

Zubereitung

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1 1. Rosinen im Rum einweichen. Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und mit Mandelblättchen ausstreuen.
2 2. Für den Vorteig 100ml Milch erwärmen. Germ und 1TL vom Zucker hineinbröseln. Mit etwas Mehl bestreuen. Dampferl an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.
3 3. Butter, 50 g vom Zucker und Vanillezucker schaumig mixen. Dotter einzeln zugeben und untermischen. Mehl, restliche Milch, Dampferl, abgetropfte Rosinen und Zitronenschale zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu cremigen Schnee schlagen und in den Teig einarbeiten.
4 4. Den Teig in die Form füllen, abdecken und an einem warmen Ort ca.1 Stunde gehen lassen.
5 5. Das Backrohr auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen, Gugelhupf im Rohr (zweite Schiene von unten / Gitterrost) ca. 30.Minuten backen.
6 6. Gugelhupf aus dem Rohr nehmen, 10 min. rasten lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen.