Spinatsalat mit Avocado und Ei Rezept

Zubereitung

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1. 1 4 Eier (Kl. M) anstechen und in 6-8 Minuten wachs weich kochen. Inzwischen 1 Schalotte (30 g) fein würfeln und in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier abschrecken und pellen.
2. 2 200 g Baby-Blattspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. 4 El milden Weißweinessig, 4 El kaltes Wasser, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 4 El Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. Schalottenwürfel untermischen. Spinat unterheben und auf einer Platte verteilen.
3. 3 1 reife Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in 2 cm große Stücke schneiden. Eier halbieren. Avocado und Eier auf dem Spinat verteilen.
4. 4 2 Tl Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen. 40 g Cashewkerne (gehackt) zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. 1⁄2 Tl scharfes rotes Currypulver unterrühren. Cashewkerne auf Küchenpapier kurz entfetten.
5. 5 Pfanne auswischen und 2 Tl Öl erhitzen. 250 g Kirschtomaten darin so lange braten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomaten und Cashewkerne auf den Salat geben. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.