Name: Rezept für Sauerbraten Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 3 Gewürznelke; 12 schwarzes Pfefferkorn; 4 Wacholderbeere; 2 Lorbeerblatt; 400 ml Rotwein; 400 ml Rotweinessig; 1.5 kg Rinderbraten; Salz; Pfeffer; 2 El Butterschmalz; 1 Stück Speckschwarte; 50 g Pumpernickel; 100 g Sultanine; nach Belieben Zucker; nach Belieben heller Saucenbinder; 50 g Schlagsahne; 2 El Mandelkern

Rezept für Sauerbraten Rezept

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1 hr gesamt 6

Zubereitung

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1 Für die Marinade das Suppengrün putzen und würfeln. Suppengrün, Gewürze, Wein und Essig aufkochen und wieder abkühlen lassen. Fleisch abspülen, mit der Marinade in einen großen stabilen Gefrierbeutel geben und fest verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch dabei jeden Tag wenden.
2 Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Die Marinade mit dem Gemüse und die Speckschwarte dazugeben, aufkochen und mit Deckel im Ofen ca. 2:30 Stunden mürbe schmoren.
3 Fleisch herausnehmen und warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb passieren und mit dem zerbröckelten Pumpernickel und den abgespülten Rosinen etwas einkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eventuell mit etwas Saucenbinder andicken, etwas Sahne dazugeben und die Hälfte der Mandeln hineinstreuen. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den restlichen Mandeln bestreut servieren.