Name: Erbsen-Minz-Pasta Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Frühlingszwiebel; 3 El Olivenöl; 400 g Erbse; Salz; 400 g Vollkorn-Penne; 1 Bio-Zitrone; 6 Stiele Minze; Piment d'Espelette; 180 g Feta

Erbsen-Minz-Pasta Rezept

Wie erfrischend: Mit Minze, Zitrone, Erbsen und Feta unsere Sommerpasta!

35 min gesamt 4 654 cal

Zubereitung

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1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 1 cm breite Ringe schneiden. 2 El Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten, 200 g Erbsen zugeben, leicht salzen und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten dünsten.
2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Erbsen zugeben und zusammen mit den Nudeln zu Ende garen.
3 Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 Tl Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 4 El Saft auspressen. Minzblätter von den Stielen abzupfen. 100 ml Nudelkochwasser abschöpfen, mit Zitronenschale und Minze zu den Erbsen geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. 3-4 El Zitronensaft und 1-2 Prisen Piment d’Espelette unterrühren.
4 Erbsen-Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen. Erbsen-Nudeln zurück in den heißen Topf geben, Erbsenpüree und 50-100 ml Kochwasser unterrühren. Feta auf die Nudeln krümeln, mit Minze garnieren und servieren.