Name: Saibling auf lauwarmem Gurkengemüse Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g Rote Bete; 1 Schalotte; 1 Tl Meerrettich; 2 El Crème fraîche; 3 El Apfelessig; Salz; Pfeffer; 1 Salatgurke; 80 g weiße Zwiebel; 0.5 Bund Dill; 2 Saiblingsfilet; 2.5 El Butter; 1 Tl Zucker; 3 El Wermut; 150 ml Geflügelfond; 0.5 Tl mildes Currypulver; 2 El Öl

Saibling auf lauwarmem Gurkengemüse Rezept

Nordische Kombination: Rote-Bete-Tatar mit Meerrettich zum gebratenen Fisch auf lauwarmem Gurken-Dill-Gemüse. Unfassbar gut!

40 min gesamt 4 302 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Rote Bete sehr fein hacken. Schalotte sehr fein würfeln. Beides mit Meerrettich, Crème fraîche und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Gurke schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke schräg in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. zwiebeln putzen, fein würfeln. Dillspitzen abzupfen. Saiblingsfilets entgräten und quer halbieren.
3 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker zugeben und karamellisieren. Gurke dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Das Gurkengemüse salzen und bei milder Hitze 2–3 Minuten garen. 1 El Butter unterrühren und warm halten.
4 Die Saiblingsfilets rundherum mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Fisch darin auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, dann wenden, die restliche Butter zugeben und in 2 Minuten zu Ende braten.
5 Dill zum Gurkengemüse geben und mit dem Fisch und dem Rote-Bete-Tatar auf Tellern anrichten. Sofort servieren.