Name: Linsen-Gemüse-Salat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Berglinsen; 250 g Möhre; 150 g Staudensellerie; 100 g Radicchio; 4 Stiele glatte Petersilie; 3 El Rapsöl; Salz; Pfeffer; 100 ml Orangensaft; 2 El Weißweinessig; Zucker; 2 El Ziegenfrischkäse

Linsen-Gemüse-Salat Rezept

Linsen-Gemüse-Salat: Berglinsen, Möhren, Staudensellerie, Radicchio, glatte Petersilie, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Weißweinessig, Zucker, Ziegenfrischkäse

45 min gesamt 2 363 cal

Zubereitung

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1 Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Linsen mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Min. garen.
2 Inzwischen Möhren putzen, schälen und schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und schräg in Scheiben schneiden. Radicchio putzen, waschen und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken.
3 1/2 El Öl in einem Topf erhitzen. Möhren zugeben, 2 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Essig mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 1/2 El Rapsöl nach und nach einrühren. Petersilie untermischen.
4 Linsen über einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Linsen, Orangen-Möhren, Sellerie und Radicchio mit der Vinaigrette mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Linsen-Gemüse-Salat mit Ziegenfrischkäse servieren.