Lammlachse mit Erbsen-Minze-Püree und Zuckerschotenstreifen von Larifarisari

Zubereitung

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1. 1 Für das Püree die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie und die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
2. 2 Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz andünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Die gefrorenen Erbsen dazugeben und unter Rühren auftauen lassen. Dann ein paar Minuten unter Rühren weiterdünsten.
3. 3 Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten je nach Dicke etwa 3 - 4 Minuten braten. In Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
4. 4 Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen und mit 4 EL Crème fraîche verrühren. Salzen und pfeffern.
5. 5 Petersilie, Minze, Zitronensaft und 2 EL Crème fraîche zu den Erbsen geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
6. 6 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Zuckerschoten längs in dünne Streifen schneiden, kurz in etwas Butter anbraten und mit Salz, einer Prise Zucker und evtl. etwas Muskatnuss würzen.
7. 7 Die Teller anrichten mit Erbsen-Minze-Püree, Lamm, Zuckerschoten, Pinienkernen und der Sauce.
8. 8 Dazu passen zum Beispiel Kartoffelspalten aus dem Backofen und ein Joghurt-Dip.