Letscho-Pfanne mit Quarkspätzle: Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Quarkspätzle Mandelmehl, Guarkernmehl und 1 Tl Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen mischen. Eier und Quark mit dem Schneebesen mischen, Mandelmehlmischung mit einem Teigschaber sorgfältig unterrühren, Spätzleteig beiseitestellen.
2. 2 Für die Letscho-Pfanne Spitzpaprika putzen, entkernen und in 1 cm dicke Ringe hobeln. Zwiebel längs halbieren und in ½ cm dicke Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. 3 Backofen auf 80 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch salzen und auf beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten. Inzwischen die Tomaten ohne den Strunk grob würfeln, Cabanossi der Länge nach halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
4. 4 Fleisch zwischen zwei tiefen Tellern im heißen Ofen warm halten. Cabanossi im Bratfett bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten, Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Paprikaringe und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
5. 5 Mit beiden Paprikapulvern und etwas Salz bestreuen, Tomaten zugeben und untermischen. Bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. 6 Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Spätzleteig durchrühren und mit einem Spätzlehobel portionsweise ins kochende Wasser hobeln. Spätzle aufkochen, abgießen und abtropfen lassen. Abgezupfte Petersilie grob schneiden und unter das Letscho heben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Spätzle und Letscho anrichten.