Name: Zhug (jemenitische Würzpaste) Rezept
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Kardamomkapsel; 1 Tl Kreuzkümmelsaat; 2 Gewürznelke; Salz; 1 Tl Zucker; 10 g Kurkuma; 3 Knoblauchzehe; 2 grüne Pfefferschote; 1 Bund Koriandergrün; 7 Stiele glatte Petersilie; 6 El Olivenöl

Zhug (jemenitische Würzpaste) Rezept

Frische Kurkuma-Wurzel und Koriandergrün bilden die Basis für die jemenitische Würzpaste. Mit der leichten Schärfe verpasst sie den Gerichten den Feinschl...

15 min gesamt 8 77 cal

Zubereitung

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1 Kardamom mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken, Samen auslösen. Mit Kreuzkümmel, Nelken, 1/2 Tl Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen.
2 Kurkuma-Wurzel dünn schälen (am besten mit einem scharfkantigen Teelöffel) und grob schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Sivri-Schoten waschen, putzen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob schneiden.
3 Koriander mit den zarten Stielen grob schneiden, Petersilienblätter von den Stielen abzupfen. Beides mit Kurkuma, Knoblauch, Sivri-Schoten, 2 El kaltem Wasser und der Gewürzmischung in der Küchenmaschine grob pürieren. Öl unterrühren. Paste in ein Schraubglas füllen und verschließen. Sie hält sich im Kühlschrank 2 Wochen.