Name: Rhabarber-Himbeer-Kompott Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Rhabarber; 2 Bio-Orange; 1 El Speisestärke; 0.5 Vanilleschote; 5 El Zucker; 250 g Himbeere; 50 g Haferkeks; 200 ml Schlagsahne; 250 g Mascarpone; 250 g Magerquark; 50 g Puderzucker

Rhabarber-Himbeer-Kompott Rezept

Mascarpone-Quark und Keksbrösel on top und fertig ist unser Liebling des Sommers.

45 min gesamt 4 728 cal

Zubereitung

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1 350 g Rhabarber putzen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Von 2 Bio-Orangen 1 Tl Schale fein abreiben, 200 ml Saft auspressen. 1 El Speisestärke mit 3 El Orangensaft glatt rühren.
2 1⁄2 Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark, Schote, 5 El Zucker und den Orangensaft in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Rhabarber und Stärkemischung zugeben, aufkochen und weitere 2 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln lassen. Kompott in eine Schüssel geben, Vanilleschote entfernen. 250 g TK-Himbeeren untermischen und alles vollständig abkühlen lassen.
3 50 g Haferkekse mit den Händen grob zerkrümeln. 200 ml Schlagsahne steif schlagen. 250 g Mascarpone, 250 g Magerquark, Orangenschale und 50 g Puderzucker glatt rühren. Schlagsahne unterheben.
4 Kompott in eine Schale geben und kurz vor dem Servieren mit der Mascarpone-Creme bedecken. Keksbrösel darüberstreuen.