Name: Spargelsalat mit Senf-Vinaigrette Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g weißer Spargel; 250 g grüner Spargel; 2 Bio-Zitronenscheibe; 1 Schalotte; 1 El mittelscharfer Senf; 2 El Zitronensaft; 3 El Öl; Salz; Pfeffer; 3 Stiele Kerbel

Spargelsalat mit Senf-Vinaigrette Rezept

Kerbel mit zitroniger Vinaigrette bringt Spargel voran.

30 min gesamt 2 186 cal

Zubereitung

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1 250 g weißen Spargel schälen. 250 g grünen Spargel am unteren Drittel schälen. Bei beiden Sorten die Enden abschneiden. Die Spargelstangen quer dritteln. Weißen Spargel mit 1 Prise Zucker und 2 Bio-Zitronenscheiben in Salzwasser je nach Dicke 10-15 Min. kochen. Den grünen Spargel 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben. Spargel abgießen und dabei 100 ml vom Sud auffangen.
2 1 Schalotte halbieren und in dünne Ringe schneiden. 1 El mittelscharfen Senf, 2 El Zitronensaft, 3 El Öl, Spargelsud, Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce verrühren. Mit den Schalotten über dem warmen Spargel verteilen. 15-20 Min. durchziehen lassen.
3 Von 3 Stielen Kerbel die Blättchen abzupfen und über dem Salat verteilen.