Name: Butterkekskuchen mit Stachelbeeren – einfach lecker
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Blech
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 125 g Zucker; 100 g Weizenmehl; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1 Päckchen Backpulver; 3 Gläser Stachelbeeren (á 680 g je Glas); 2 Päckchen Vanillepuddingpulver; 800 ml Sahne; 4 Päckchen Vanillezucker; 4 Päckchen Sahnesteif; 150 g Butterkekse; 200 g Puderzucker; 1 Zitrone

Butterkekskuchen mit Stachelbeeren – einfach lecker

Butterkekskuchen mit Stachelbeeren ist ein tolles Sommer-Rezept. Luftiger Biskuit trifft auf Stachelbeeren, Sahne und Kekse.

50 min gesamt 30 min Vorbereitung 20 min Kochen 1 Blech 264 cal

Zubereitung

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1 Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif. Rühre Zucker und Vanillezucker unter. Gib das Eigelb hinzu. Mische das Mehl mit Backpulver und Puddingpulver und hebe es unter die Eimasse.
2 Belege ein Blech mit Backpapier. Verteile den Teig darauf. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze. Lass ihn anschließend 15 Minuten abkühlen.
3 Gieße die Stachelbeeren ab und koche den Saft auf. Rühre das Puddingpulver mit 4 Esslöffel Wasser an. Rühre es in den kochenden Stachelbeersaft und koche es gemeinsam kurz auf. Rühre die Stachelbeeren in den Stachelbeer-Pudding. Verteile den Stachelbeer-Pudding auf dem Biskuitboden. Stelle das Blech zum Abkühlen für eine Stunde in den Kühlschrank.
4 Schlage die Sahne mit Sahnefest und Vanillezucker steif. Verteile die Sahne gleichmäßig auf der Stachelbeerschicht.
5 Verteile die Butterkekse auf der Sahneschicht. Presse die Zitrone aus und mische sie mit dem Puderzucker. Verstreiche den Zuckerguss auf den Butterkeksen. Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden kalt.