Name: Szegediner Kartoffelgulasch Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; 160 g weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 250 g brauner Champignon; 2 El Olivenöl; 1 El Tomatenmark; 4 Stiele Thymian; 1 Tl Kümmelsaat; 2 Lorbeerblatt; 150 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 200 g Sauerkraut; Salz; Pfeffer; 4 Stiele glatte Petersilie; 200 g Schmand; 1 El Limettensaft

Szegediner Kartoffelgulasch Rezept

Vegetarischer Genuss aus Ungarn im Handumdrehen: Szegediner Kartoffelgulasch

35 min gesamt 4 373 cal

Zubereitung

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1 Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2 Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Champignons darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kartoffeln, Tomatenmark, 3 Stiele Thymian, Kümmelsaat und Lorbeer zugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten. Weißwein zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, 1-mal aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen lassen.
3 Sauerkraut im Sieb abtropfen lassen, zum Gulasch geben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Schmand und Limettensaft glatt rühren, Petersilie (bis auf 1 El für die Garnitur) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Blätter vom restlichen Stiel Thymian abzupfen. Kartoffelgulasch auf Tellern anrichten, etwas Schmand zugeben, mit restlicher Petersilie (1 El) und Thymian bestreuen und servieren.