Name: Andalusische Tomatensuppe: Salmorejo andaluz
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Baguette; 100 ml Gemüsebrühe; 4 Ei; 1 kg Strauchtomate; 2 Knoblauchzehe; 4 Stiele Oregano; 7 El Olivenöl; 1 El Tomatenmark; 2 El Aceto balsamico; Salz; Pfeffer; 8 Scheiben Serranoschinken

Andalusische Tomatensuppe: Salmorejo andaluz

Erfrischend im Sommer: Salmorejo andaluz mit Serrano und Ei.

35 min gesamt 4 474 cal

Zubereitung

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1 Baguette grob würfeln und in einer kleinen Schüssel mit der Brühe einweichen. Inzwischen die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 7–8 Minuten kochen, abschrecken. Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Knoblauch grob hacken. Oreganoblätter abzupfen.
2 Baguette etwas ausdrücken. Mit Tomaten, Knoblauch, Oregano, bis auf ein paar Blätter, und 6 El Olivenöl in einer Schüssel pürieren. Mit Tomatenmark, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Suppe nochmals glatt pürieren. Eier pellen, halbieren. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken darin knusprig anbraten. Suppe mit Schinken, Eiern und mit Oreganoblättern bestreut servieren.