Pinsa mit Chorizo, Ei und Spinat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Pekanüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, grob hacken. Mit 2 El Olivenöl, Haselnussöl, Essig, Ahornsirup und Pulbiber im Mörser grob zerreiben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. 2 Chorizo pellen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spinat darin ca. 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Arbeitsplatte mit reichlich Reismehl bestäuben. Die Teigkugeln mit etwas Olivenöl beträufeln, mit den Händen zu 2 Teigfladen (à 25–30 cm Ø) formen, dabei außen einen etwas breiteren Rand stehen lassen.
3. 3 1 Teigfladen auf einen leicht mit Reismehl bestäubten Pizza-Schieber geben. Mit der Hälfte der Chorizo-Scheiben belegen. 1 Ei in die Mitte der Pinsa geben. Pinsa im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf dem mit vorgeheizten Pizza-Stein auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten knusprig backen. Restlichen Teigfladen ebenso zubereiten.
4. 4 Pinsa aus dem Ofen nehmen. Spinat auf der Pinsa verteilen. Mit Nuss-Pesto beträufeln, Käse darüberhobeln und servieren. Restliche Pinsa ebenso servieren.